NOVEMBER PORC Nelle terre di Verdi e del “Culatello”

Descrizione

Tutto ebbe inizio nel 2002, quando, di ritorno da un viaggio in Germania, un gruppo di amici decise di lanciare una sfida gastronomica fuori dagli schemi: "Se loro hanno l’Oktoberfest, noi creeremo il November Porc!".

Così nacque una delle manifestazioni gastronomiche più golose e divertenti d’Italia, che si svolge nei weekend di novembre in diverse località della Bassa Parmense, celebrando i sapori autentici del maiale e i prodotti tipici del territorio. Il November Porc segna una tappa importante a Polesine, una cittadina agricola situata a circa 35 km da Parma, sulle rive del Po, rinomata per la produzione di salumi tipici.

Programma della giornata

Ore 07:00 - Partenza da Genova (Piazza della Vittoria)
Viaggio in pullman verso Busseto, patria del grande Giuseppe Verdi. All’arrivo, visita esterna dei principali luoghi verdiani: Casa Barezzi, Palazzo Orlandi e Teatro Verdi.

Tarda mattinata - Trasferimento a ristorante. Pranzo

Ciccioli per gradire

Culatello di Zibello e strolghino

con Giardiniera fatta in casa,

Polpettine di pasta di salame

al vino bianco

Gnocchi aperti al ragù di strolghino

Mezze maniche ripiene di luganega

in brodo in terza

Mariola con purè e mostarda

Costine di maiale agli aromi

con patate

Sorbetto alla fortana

Strolghino al cioccolato

Caffè, acqua 1/4 di vino

Partecipazione al November Porc 2026 - Ti cuociamo Preti e Vescovi. Un’occasione imperdibile per immergersi nell’atmosfera festosa della manifestazione, tra mercatini, stand gastronomici e degustazioni delle eccellenze locali. Oltre al "Re Culatello", sarà possibile assaporare e acquistare prelibatezze come salumi artigianali, Parmigiano Reggiano e tante altre specialità del territorio. Il tutto arricchito da animazioni, spettacoli e momenti di puro divertimento. Rientro a Genova in serata.

Culatello di Zibello

Questione di fondo

Zone di provenienza: Zibello, Polesine Parmense, Busseto, Soragna, Sissa, Roccabianca, San Secondo, Colorno. Noto fin dal Medioevo, è riconosciuto come uno dei salumi italiani più pregiati. Si ottiene dalla natica (tecnicamente, la parte che sta tra il fiocco e il gambetto) di maiali selezionati, rigorosamente nutriti con siero, orzo, granone e crusca. Dopo la salatura, che avviene sulla carne appena macellata, il futuro culatello è lavato con vino, cosparso di pepe e insaccato; la stagionatura in appositi locali, bui e umidi, dura almeno un anno, ma può protrarsi fino a 18 mesi; durante questo periodo il culatello viene periodicamente inumidito con vino o brandy. Ma è soprattutto il clima umido della Bassa Parmense a consentire alla carne di rimanere incomparabilmente morbida e profumata. I vini consigliati con il culatello sono Malvasia dei Colli Parmensi, Fortana, e in generale i vini rossi locali.